我国是全球最大的水果生产国和消费国，人均水果消费量也排在世界前列。

据农业部相关数据显示，2022年我国水果总产量已超3亿吨，本土水果资源几乎涵盖全球所有已商业化的品类。

体量大、品类多，让众多好吃水果的中国消费者，大饱口福。

(资料图)

除了享受水果的味道外，大多数消费者喜欢吃水果的另一个出发点是——健康。

从“一天一个苹果，医生远离我”的经验之谈，到“猕猴桃含维C、蓝莓含花青素、葡萄含抗氧化成分......水果有营养”的科学分析。

“多吃水果有好处”！

这句话，上至耄耋老人下到天真稚童，几乎无不认可。

两面性和对偶性的概念。3D插图The concept of duplicity and

不过凡事都有两面性

关于“吃水果”这事，还有“西瓜性寒，橘子上火”的经验之谈以及“菠萝含菠萝蛋白酶、猕猴桃含草酸钙、柿子含鞣酸......或会带来负面问题”的科学分析。

所以生活中很多朋友在不节制的“狂炫”水果后，往往会遇到很多问题，给身体带来各种各样的不适。

眼下正是多种水果的集中或即将上市期，接下来和大家聊聊水果可能给人类身体带来的各种不适以及其中原因。

你吃水果的时候水果也在“吃”你

我们在吃菠萝、猕猴桃、木瓜等水果，尤其是食用量较大的时候，可能会出现口腔瘙痒、灼痛、甚至是出血、“烂嘴角”等情况。

研究发现，菠萝中含有一种叫作“菠萝蛋白酶”的物质，它是半胱氨酸蛋白酶的一种，猕猴桃、木瓜等水果中也含有类似的蛋白酶。

经验所得，蛋白酶的作用之一便是分解蛋白质，而我们口腔黏膜的主要成分是蛋白质。

对上了，菠萝等水果含蛋白酶，蛋白酶能分解蛋白质，可不就是“我们吃水果的时候，水果也在“吃”我们”嘛。

另外，有学者在上世纪就已专门进行了科学研究，研究发现，菠萝蛋白酶确实会分解人类口腔细胞中蛋白酶激活受体和连接蛋白，诱发口腔瘙痒等问题。

不过和“吃水果就健康”一样，不设前提、不讲剂量就不严谨。

事实上，蛋白酶在水果中的含量不大，并且一般情况下会随着水果成熟度的提高而下降，所以适量食用成熟度较高的水果一般不会出现问题。

出现口腔瘙痒、灼痛、甚至是出血、“烂嘴角”的，基本都是吃过量了，且诱因或不止蛋白酶这一点。

从上述角度出发，水果中含有的蛋白酶对人类不利，但换个角度它们确可堪大用。

当前水果中所含有的蛋白酶已被广泛运用到食品、医药、化妆品等行业中。

以食品加工行业为例，水果蛋白酶的特性使其可以让肉制品更嫩滑，使浑浊的啤酒澄清，于是被提取制成了天然的嫩肉剂和澄清剂。

生活中，在制作肉类食物的时候，有些朋友会用菠萝、猕猴桃等水果腌制肉类，为的是让肉更嫩起作用的就是蛋白酶，所以别再说是“黑暗料理”了。

“扎”你嘴，是水果最后的反抗

菠萝是一种相当叛逆的水果，吃多了除了可能导致口腔瘙痒外，还会“扎”嘴。

菠萝“扎”嘴这事，有时候就不论量的多少了，巧不巧吃几口就挨“扎”。

研究发现，除菠萝蛋白酶外菠萝中还含有草酸钙针晶，看上图，显微镜下的草酸钙针晶的样子，这些细小的针状晶体能刺破口腔黏膜，并在菠萝蛋白酶以及有机酸的共同影响下，诱发“扎”嘴的感觉。

要缓解或避免吃菠萝时有扎嘴感，一个前提要适量食用成熟度高的菠萝；两个方法，其一是泡盐水 （原理存在争议） ，其二是升温 （破坏菠萝蛋白酶） 。

事实上不只是菠萝，草酸钙结晶 （除针晶外还有其它形状） 广泛存在于500余种植物内，含有针晶的水果和其它植物也不少。

比如南方朋友在切生芋头的时候如果白色乳汁流到指头上会有刺痛感，在现有科学解释下，问题就出在草酸钙针晶上。

说草酸钙结晶是“水果最后的反抗”，这里的“反抗”并不是针对人，而是环境。

研究发现草酸钙结晶于植物本身而言有着防御病虫害、调节钙离子平衡、降低有害重金属毒性、提升植物抗逆能力等诸多作用。

贪吃就让你变“小黄人”

胡萝卜素是广泛存在于多种水果中的一种营养物质，砂糖橘、芒果等水果中均含有“大量”的胡萝卜素。

适量摄入胡萝卜素有益身体健康，但过量食用就可能引发 高胡萝卜素血症 ，让你变成“小黄人”。

事实上，虽然水果中含有“大量”胡萝卜素，但是此处的“大量”，吃一点半点甚至是一斤两斤水果也不足以引发引发高胡萝卜素血症。

因吃水果变“小黄人”的朋友，基本都是太贪吃了，不仅吃的量大，还连续几天大量的吃。

高胡萝卜素血症还有一个别称叫“橘黄症”，之所以突出橘子，是因为与其它水果相比吃橘子变“小黄人”的占比较大。

为什么是橘子呢？一些橘子品种好吃、便宜，比如砂糖橘，吃着吃着就容易“上瘾”，价格不贵吃得多也不心疼钱。

虽然在现有科学下高胡萝卜素血症对人的健康没有多大影响，停止摄入含胡萝卜素的食物后过一段时间就好了，但耐不住变“黄”啊，所以水果还是得适量吃。

水果：我并非针对所有人，只是你不行

我们在吃水果的时候还会遇到一个很“玄妙”的事情——过敏。

一帮人围在那里吃水果，大部分人啥事没有，有的人就过敏了，轻则嘴、眼肿胀，重则可能出现呼吸困难、恶心呕吐甚至是休克。

关于水果过敏，不好预防，毕竟没吃这种水果之前，我不知道会不会过敏。

这里不劝大家适量吃了，只要是你对某种水果过敏，体验一次后就尽量别吃了，切不要和朋友显摆你的“神通”，也别明知别人过敏还开所谓“玩笑”。

事实吃水果可能带来的问题还有很多，比如过量吃荔枝，因荔枝中含有干扰人体糖代谢的次甘氨酸类物质可能诱发低血糖症状；吃过量涩柿，可能由于柿子中含有鞣酸，从而导致口腔收敛胃肠不适等症状；吃未成熟的甜瓜，因其含有葫芦素可能导致呕吐、腹泻等；过量吃山楂、柠檬等有机酸含量高的水果，可能导致胃酸、烧心等；

另外一些朋友的偏执，也是水果带来负面问题的主要原因，比如以水果代替餐食；笃信某水果有某功效一直吃、过量吃。

水果本身问题和大家的偏执有很多不我一一列举了。

最后还是建议大家，水果虽好，但一定要科学适量的食用。

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