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如果把柠檬水过夜了，柠檬中的酸性物质会与水中的钙离子结合生成苦味物质，因此柠檬水会呈现出一定程度的苦味，这与柠檬水刚刚制作时的口感可能会有所不同。如果太苦的话，可能影响到饮用体验。但是，柠檬水过夜变苦并不会对人体的健康有害，可以继续饮用。如果喝起来嫌柠檬水太苦，可以适当调味，例如加入一些蜂蜜、白糖、薄荷等，以弥补柠檬水的苦涩味道。

此外，如果想保持柠檬水新鲜的口感，可以尽量在短时间内饮用完毕，或者将柠檬水放在冰箱里冷藏，减缓柠檬中的酸性物质与钙离子结合的速率，减少形成苦味的可能性。